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Intégration des céréales locales dans la panification : La solution du BAME pour relever le défi

Après de multiples tentatives infructueuses d'incorporation des céréales locales dans la panification, Monsieur Abdou Moutalib Ndiaye du Bureau d'Analyses Macroéconomiques (ISRA/BAME) a récemment présenté une étude novatrice qui vise à identifier les obstacles à l'intégration de ces céréales dans la production de pain, essentielle pour la sécurité alimentaire du pays. Intitulée " La place de la demande de consommation dans les systèmes alimentaires : cas de la panification des céréales locales", cette étude a été présentée lors de la préprogrammation conjointe du CRA de Saint-Louis et du CRZ de Dahra, et souligne l'importance de diversifier la production de pain, actuellement trop dépendante des importations dont les coûts ont été exacerbés par les crises extérieures.

Publié le 15 octobre 2024

**Présentation de Mr Abdoul Moutalib Ndiaye**

Les résultats de l’étude révèlent que plusieurs contraintes freinent cette incorporation et sont classées en quatre grandes catégories : technique, économique, institutionnelle et sociale.

Sur le plan technique, l’étude souligne l’irrégularité de l’approvisionnement en farines locales, associée à un déficit de formation parmi les acteurs du secteur. A cela s’ajoute, la compatibilité des farines locales avec les normes de panification reste un enjeu crucial.
Du côté social, la faible demande pour ces produits est en partie due à la rigidité des habitudes alimentaires des consommateurs, qui demeurent attachés à la baguette française.

Du coté économique, il a été noté un manque de compétitivité des farines locales par rapport au blé en raison de la distorsion fiscale (exonération de TVA pour le blé) ainsi que des distorsions structurelles des filières locales (Faible productivité, manque de coordination entre les acteurs, ...).

**Lire la contribution de Mr Ndiaye dans la revue « Grain de sel »**

Enfin, l’ordre institutionnel est affecté par la caducité du décret 79-655 bis, qui pourrait faciliter l’encadrement de cette transition.

Pour surmonter ces obstacles, Monsieur Ndiaye propose la mise en place d’un programme de production de pain composé, qui inclurait un cadre de concertation à l’échelle nationale et locale. La mise en place de ce programme serait déterminante pour sensibiliser les consommateurs et encourager l’adoption de nouvelles habitudes alimentaires, tout en garantissant un approvisionnement régulier en farines locales.

En conclusion, renseigne l’étude de M Ndiaye, l’intégration des céréales locales dans la panification pourrait non seulement renforcer la sécurité alimentaire au Sénégal, mais aussi serait d’un apport substantiel aux activités des acteurs des chaines de valeur locales et permettrait de réduire la dépendance aux importations.